Hähnchen-Roulade
Zutaten für 2 Personen:
- 350 g Hähnchenbrust
- 2 Scheiben Kochschinken
- 1 handvoll geriebenen Käse
- 1-2 El Kräuterfrischkäse oder Pesto
- Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer
- außerdem: 1 Blatt Backpapier
Zubereitung:
- Faltet das Backpapier mittig wie eine Zeitung.
- Gebt die Hähnchenbrust zwischen die Papiere.
- Plattiert das Fleisch mit einem Fleischklopfer/Nudelholz/Stielkasserole/Pfanne, bis es nur noch gut einen halben Zentimeter dick ist.
- Würzt das plattierte Fleisch mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer.
- Bestreicht das Fleisch mit dem Frischkäse/Pesto.
- Belegt das Fleisch mit Schinken und dem Käse.
- Rollt das Fleisch von der langen Seite zu einer Roulade.
- Luftdicht verpackt könnt ihr die Roulade einen Tag im Kühlschrank lagern.
- Heizt den Backofen auf 100 C Ober-/Unterhitze vor.
- Gebt die Roulade auf einen feuerfesten Teller oder in eine möglichst flache Auflaufform und gart das Fleisch 45 - 60 Minuten im Ofen.
- Wer mag, kann die gegarte Roulade zum Servieren kurz in Butterschmalz, Rosmarin und Knoblauch anbraten.
- Schneidet das Fleisch zum Anrichten diagonal in Breite Streifen.
Spargel-Risotto
Zutaten für 2 Personen:
- 350 g grüner Spargel
- Butter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker, Cayenne-Pfeffer
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Scheibe gekochter Schinken
- 30 g Parmesan, gerieben
- 150 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 2 El geröstete Pinienkerne
- etwas frische gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Röstet die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie duften und leicht geröstet sind.
- Wascht den grünen Spargel, entfernt den unteren Schnitt und schält das untere Drittel des Spargels.
- Schneidet nun das untere Viertel der geschälten Spargelstangen in dünne Scheiben, den restlichen Spargel in ca. 3 cm große Stücke.
- Würfelt die Schalotten und den Knoblauch fein, reibt den Parmesan und schneidet den Schinken in Streifen oder Würfel.
- Bratet die 3-Zentimeter-Spargelstücke in etwas Olivenöl in einer Pfanne ca. 3 Minunten lang scharf an, gebt einen El Butter dazu, nehmt die Pfanne von der Flamme und würzt den Spargel mit Salz, Pfeffer und Zucker.
- Füllt den angebratenen Spargel um und stellt ihn beiseite.
- Erhitzt die Gemüsebrühe in einem Topf.
- Zerlasst in einem anderen Topf ca. 2 El Butter und bratet darin Schalotten und Knoblauch an.
- Fügt Risottoreis und die dünn geschnittenen Spargelscheibchen zu und bratet beides ebenfalls mit an.
- Löscht mit Weißwein ab und lasst den Wein kurz einkochen.
- Nun gebt ihr unter ständigem Rühren, immer nach und nach, 1-2 Kellen heiße Gemüsebrühe zum Reis.
- Reguliert die Temperatur so, dass das Risotto leicht köchelt.
- Immer, wenn der Reis nicht mehr mit Brühe bedeckt ist, gebt ihr neue Brühe dazu.
- Diesen Vorgang wiederholt ihr, bis ein „schlotziges“ Risotto entstanden ist (ca. 20 Minuten).
- Zum Schluss hebt ihr Parmesan, Schinken, Pinienkerne, Kräuter und angebratenen Spargelstücke unter und schmeckt mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggfs. etwas Wein ab.
