Zutaten für 4 Personen:
- 12 Scheiben Knochenschinken
- 2 Bund Rucola oder 1 Bund Rucola + eine gute Handvoll Blattsalat
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Käsehobel (z.B. Parmesan, Grana, fester Ziegenkäse, Käsesorten aus dem Sauerland,...)
- 2 El Senf
- 2 El Aprikosenmarmelade
- 6 El milder Essig
- 6 El Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Stellt ein Dressing her aus Senf, Aprikosenmarmelade, Essig und Olivenöl und würzt es kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Putzt und säubert den Rucola und ggfs. den Blattsalat und zerkleinert ihn in mundgerechte Stücke.
- Röstet die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Temperatur an.
- „Türmt“ den Salat mittig auf einem Servierteller an und legt die Schinkenscheiben locker rund um den Salat.
- Gebt das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat.
- Bestreut Salat und Schinken mit Pinienkernen und Käsehobel.
Meine Tipps:
- Ihr möchtet noch mehr „Sauerlandflair“? Dann könnt ihr den Salat z.B. mit Schwarzbrotcroutons anreichern. Dazu schneidet ihr 2 Scheiben Schwarzbrot in kleine Würfelchen und bratet diese in reichlich Butter knusprig
- Ihr seid Vegetarier? Dann könnt ihr den Salat z.B. auf einem Kohlrabicarpaccio servieren.
- Ihr mögt keine Aprikosenmarmelade? Dann könnt ihr z.B. eine Beerenmarmelade oder Honig nutzen.
