Im zweiten Gang des Weihnachtsmenüs spielt unser neues, altes Trendgemüse die Hauptrolle und präsentiert sich im zweifarbigen Festgewand.
Zweifarbige Petersilien-Wurzel-Suppe
Zutaten für 4 Vorspeisenportionen:
- 2 Schalotten
- 300 g Petersilienwurzel
- 30 g Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- eine gute Handvoll Blattpetersilie
- Salz und Pfeffer
- Zitrone
Einlage: 2 Petersilienwurzeln, etwas Blattpetersilie, Butter, je eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Schalotten und Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der zerlassenen Butter in einem Topf anschwitzen.
- Gemüsebrühe und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
- Petersilie waschen und trocknen.
- Petersilienwurzelsuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Eine Hälfte der Suppe mit der Petersilie nochmals mixen.
- Grüne Suppe durch ein Sieb streichen und nochmals im Topf erwärmen.
- Weiße und grüne Suppe in Teller verteilen und mit dem Stiel eines Holzlöffels die 2 Suppensorten etwas vermischen, sodass ein schönes Farbmuster entsteht.
- Suppeneinlage mittig auf Teller geben und servieren.
Suppeneinlage:
- Zwei Petersilienwurzeln schälen, würfeln und in Butter anbraten.
- Petersilienkraut waschen, trocknen und in Streifen schneiden und zu Petersilienwurzelwürfel zufügen.
- Mit Salz und Zucker würzen und als Einlage in Suppe geben.
Mein Tipp:
Ihr könnt die Suppe noch „aufpimpen“ mit Krabben, Garnelen, gekochtem Schinken, Trüffelhobel oder Jakobsmuschel!
