Tagliata kommt vom italienischen „tagliare“ und bedeutet „schneiden“. Das „manzo“, also das Rind, wird nach dem Braten in Streifen aufgeschnitten und auf buntem Blattsalat mit einem sommerlichem Johannisbeer-Dressing serviert. Manchegokäse und Pinienkerne sorgen für richtig mediterranes Flair.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Hüftsteaks a 180 g
- Butterschmalz zum Anbraten, alternativ zum Braten geeignetes Olivenöl oder Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe und Thymian/Rosmarin
Zutaten Johannisbeer-Dressing:
- 1 El Johannisbeergelee oder Johannisbeermarmelade
- 1 Tl Senf
- 30 ml Aceto Balsamicoessig
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 gute Portionen gemischter Blattsalat
- außerdem: Pinienkerne, Manchegokäse (alternativ Parmesankäse) und Johannisbeeren
Vorbereitung:
- Röstet die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne an.
- Wascht und trocknet den Salat und zerkleinert ihn ggfs. in mundgerechte Stücke.
- Verrührt Marmelade/Gelee mit Essig, Senf und Olivenöl und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
- Hobelt mit einem Sparschäler dünne Scheiben Käse.
- Wascht und trocknet die Johannisbeeren.
Zubereitung:
- Nehmt das Fleisch ca. 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, sodass es Zimmertemperatur annimmt.
- Erhitzt eine Pfanne, gebt Butterschmalz/Öl hinzu und bratet die Steaks 2 Minuten pro Seite kräftig an – bestenfalls in einer gusseisernen Grillpfanne oder Edelstahlpfanne.
- Wer das Fleisch rare (oder blau, bleu oder roh) mag, verzichtet auf die Garzeit im Backofen.
Ansonsten:
- Gebt die Steaks auf einen ofenfesten Teller/auf eine ofenfeste Platte, würzt das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und gebt auf jedes Steak etwas frischen Knoblauch und frische Kräuter (Rosmarin/Thymian).
- Gart das Steak für ca. 12 - 14 Minuten bei 130 C Ober-Unterhitze (Garzeit variiert je nach Dicke des Fleisches, je nach Backofenleistung und natürlich eigener Vorliebe), der Backofen muss vorgeheizt sein.
- In der Zwischenzeit richtet ihr den Salat auf einem Teller an und beträufelt ihn ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit dem Salatdressing.
- Nehmt das Fleisch aus dem Ofen, lasst es 1 Minute ruhen und schneidet es mit einem scharfen Messer in nicht zu dünne Streifen.
- Gebt die Streifen mitsamt Fleischsaft auf den Salat, bestreut ihn mit Käsehobeln, Johannisbeeren und Pinienkernen und träufelt noch etwas Salatdressing über das Fleisch.
Mein Tipp:
Ich bevorzuge Rinderhüftsteak, da es über einen kräftigen Eigengeschmack verfügt. Das Rezept kann aber genau so gut mit einem Rumpsteak, Rib-Eye-Steak oder Filetsteak zubereitet werden. Das Salatdressing kann wunderbar variiert werden. Probiert doch einmal das Dressing mit Brombeerkonfitüre, Holundergelee oder Aprikosenmarmelade.
