Saltimbocca vom Schwein
Zutaten:
- pro Person 150g Schweinefilet
- pro Person 2 – 3 Scheiben roher Schinken
- pro Person 2 – 3 Blättchen Salbei
- Olivenöl
- Butter
- Zahnstocher
Zubereitung:
- Schneidet das Schweinefilet in Medaillons von ca. 50 g und plattiert die Fleischstücke auf 1 cm Dicke.
- Würzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
- Legt nun auf jedes plattgeklopfte Medaillon eine Scheibe Schinken und platziert darauf ein Salbeiblättchen.
- Fixiert nun das Salbeiblättchen und den Schinken mit einem Zahnstocher auf dem Fleisch.
- Erhitzt eine Pfanne und bratet die Saltimbocca mit der Schinkenseite nach unten in Olivenöl kräftig ca. 2 Minuten an.
- Wendet die Saltimbocca, reduziert die Hitze und gebt einen guten El Butter in die Pfanne und lasst die Saltimbocca in ca. 3-4 Minuten garziehen.
Mediterranes Kartoffelpüree
Zutaten für 2 Personen:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Päckchen Pinienkerne
- grüne Oliven in Scheiben (wenn ihr mögt)
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- eine Handvoll frisches Basilikum
- 150 ml Milch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss & Chilli
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und mit Knoblauchzehen und Lorbeerblätter kochen wie Salzkartoffeln.
- Währenddessen Pinienkerne anrösten.
- Oliven in Scheiben, getrocknete Tomaten in feinste Würfel schneiden.
- Eine Handvoll Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen, Lorbeerblätter heraussuchen und Milch angießen.
- Mit einem guten, beherztem Schuss Olivenöl (alternativ Butter) mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili würzen.
- Oliven, getrocknete Tomaten und frisches Basilikum unterheben und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Mein Tipp: Zerbröselter Feta gibt dem Gericht den Extra-Pfiff!
